Stab Pure en 1kg

CARACTÈRES GÉNÉRAUX

Aspects physiques : Poudre beige

Aspects organoleptiques : Sans odeur particulière

Composition : Fibre de lin, fibre de psyllium

DESCRIPTION

Fonctions / Propriétés : Mélange de fibres végétales ayant un rôle d’épaississant et stabilisant dans les sorbets et crèmes glacées. Améliore l’onctuosité et le foisonnement des glaces et sorbets.

Applications : Pré disperser le stabilisant dans les poudres.. Incorporer le mélanger aux liquides tout en agitant, pasteuriser le mix.

Dosage : Le produit peut être utilisé en milieu aqueux ou contenant des fruits. Stable à l’acidité. Dosage entre 0.5 et 1 %

DONNÉES NUTRITIONNELLES POUR 100G

Valeur Energétique : 212 Kcal / 875 KJ

Glucides : 6,3 g

    - Sucres : 0,7 g

Lipides : 1,6 g

    - Acides gras saturés : 0,4 g

Protéines : 3,2 g

Fibres alimentaires : 80,2 g

Sel : 1,8 g

EXEMPLES DE RECETTES

Glace noisette

Ingrédients

62.5% Lait entier

7.0% Crème UHT 35% MG

4.5% Jaune d’œuf liquide pasteurisé

4.6% Lait écrémé en poudre 

13% Saccharose

5.5% Glucose DE40 poudre (Glucidex39)

0.7% StabPure 

2.2% Pâte pure de noisettes

Glace vanille

Ingrédients

57.3% Lait entier

11.7% Crème UHT 35% MG

4.7% Jaune d’oeuf liquide pasteurisé

4.9% Lait écrémé en poudre

10.8% Saccharose

9.7% Glucose DE40 poudre (Glucidex39)

0.5% StabPure 

0.4% Extrait de vanille avec graines

Sorbet fraise

Ingrédients

28.4% Eau

20.3% Saccharose

8.0% Glucose DE40 poudre 

0.6% StabPure 

42.7% Purée de fraise 100% 

Applications

1. Bien pré disperser l’agent stabilisant dans les poudres

2. Mélanger les poudres aux liquides et pasteuriser à 85°C sous agitation (Thermomix : 15 min vitesse 2.5)

3. Refroidir rapidement puis laisser maturer 24h au réfrigérateur avant de passer en turbine