Super neutrose (Stabilisateur sorbet) par 1kg

Name: Super neutrose (Stabilisateur sorbet) par 1kg
Brand: Univers du glacier
SKU: 1GBST3615
Price: 42.9 EUR
Availability: InStock

Référence : 1GBST3615

42,90 € HT

(42,90 € HT / 1 kg)

Stabilisateur principalement utilisé pour les sorbets de la marque Louis François.

Améliore le velouté, la finesse, l’onctuosité gustative en évitant les cristaux.

Apporte un gain appréciable dans le foisonnement.

Émulsionne les constituants du mix et corrige sa viscosité.

Retarde la fusion des bâtonnets glacés.

Description produit

Composition : Sirop de Glucose. Epaississant : Farine de graines de Caroube E410. Gélifiants : Alginates de Sodium E401, Carraghénanes de Sodium E407

Dosage recommandé : 2 à 5g / litre

Utilisation : à chaud

Exemple de recette : Sorbet Framboise 60%

Purée de framboise 100% 1200g 60%

Eau 364g 18,2%

Saccharose 270g 3,5%

Glucose DE40 (Glucidex39) 120g 6%

Dextrose 40g 2%

Super Neutrose 6g 0,3%

TOTAL : 2000g 100%