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CAPMIX Clean Label Glace Lin
1GBST9817
250,95 €
HT
(35,85 € HT / 1kg)
CAPMIX Clean Label Glace Lin est un prémix en poudre conçu pour les professionnels de la glace artisanale, recherchant performance technique et formulation Clean Label.
Élaboré à partir de protéines laitières, de farine de lin et de fibre d’acacia, il assure une triple fonction essentielle : stabilisant, foisonnant et émulsifiant.
Utilisé entre 1,2 % et 1,5 %, il améliore la texture, la tenue et l’onctuosité des glaces et crèmes glacées, tout en garantissant une étiquette sans additifs de type E. Une solution fiable adaptée pour des recettes maîtrisées et régulières.
Description produit keyboard_arrow_down
Le CAPMIX Clean Label Glace Lin est un prémix fonctionnel destiné à la fabrication de glaces et crèmes glacées, combinant efficacité technologique et formulation Clean Label.
Composition :
- Protéines de lait
- Farine de lin
- Fibre d’acacia
Fonctions technologiques :
- Stabilisant : limite la formation de cristaux de glace
- Foisonnant : optimise l’incorporation d’air
- Émulsifiant : améliore la structure et l’homogénéité
Dosage recommandé :
- 1,2 % à 1,5 % du poids total de la préparation
Caractéristiques :
- Apparence : poudre
- Couleur : crème
- Goût / odeur : lactée
Conditionnement :
- Seau hermétique refermable de 7 kg
Conservation :
- À conserver dans un lieu sec et frais
- Bien refermer après utilisation
Allergènes :
- Contient : lait
- Fabriqué dans un atelier utilisant : gluten, œuf, fruits à coque
Critères microbiologiques :
- Flore aérobie mésophile : < 50 000 ufc/g
- Entérobactéries : ≤ 10 ufc/g
- E. coli : ≤ 10 ufc/g
- Levures & moisissures : ≤ 100 ufc/g
- Staphylocoques : ≤ 10 ufc/g
- Salmonelles : absence / 25 g
- Listeria monocytogenes : absence / 25 g
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g :
- Énergie : 209 kcal / 874 kJ
- Humidité : 12 g
- Protéines : 55,4 g
- Lipides : 0,9 g
- dont acides gras saturés : 0,34 g
- Glucides : 0,06 g
- dont sucres : 0 g
- Sel : 0,34 g
- Fibres : 37,42 g
CAPMIX Clean Label Glace Lin est un prémix en poudre conçu pour les professionnels de la glace artisanale, recherchant performance technique et formulation Clean Label.
Élaboré à partir de protéines laitières, de farine de lin et de fibre d’acacia, il assure une triple fonction essentielle : stabilisant, foisonnant et émulsifiant.
Utilisé entre 1,2 % et 1,5 %, il améliore la texture, la tenue et l’onctuosité des glaces et crèmes glacées, tout en garantissant une étiquette sans additifs de type E. Une solution fiable adaptée pour des recettes maîtrisées et régulières.