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Inuline 1 kg
1GSUC3612
20,10 €
HT
(20,10 € HT / l'unité)
L’Inuline de chicorée Louis François est l’ingrédient idéal pour reformuler vos recettes en version plus équilibrée, sans perdre en gourmandise.
Cette fibre soluble augmente l’apport en fibres et aide à réduire le sucre et les matières grasses grâce à son rôle d’agent de charge et à sa sensation en bouche plus “ronde”.
Très polyvalente, elle s’utilise en glaces et sorbets, mais aussi en crémeux, confits, coulis, ganaches, biscuits ou pâtes jaunes. Sa faible douceur (≈30% du sucre) permet de mieux contrôler le profil sucré tout en renforçant l’extrait sec.
Description produit keyboard_arrow_down
Dénomination : Inuline – fibre soluble issue de la chicorée
Marque : Louis François
Fonctions : fibre nutritionnelle, épaississante, agent de charge et support de texture.
Pouvoir sucrant : faible (≈ 30% de celui du saccharose), adaptée pour désucrer partiellement les recettes.
Propriétés technologiques & nutritionnelles
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Apport de fibres : améliore la valeur nutritionnelle des produits finis.
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Allègement des recettes : contribue à réduire sucres et matières grasses en apportant de l’extrait sec et une sensation grasse en bouche.
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Texture & tenue : aide à l’épaississement et à la structure (crémeux, confitures, coulis, ganaches).
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Polyvalence : compatible avec de nombreuses applications en pâtisserie, confiserie et glacerie.
Applications
Crémeux, confit/confiture, coulis, glaces, sorbets, pâte jaune, biscuit, ganache, pâtisserie, confiserie.
Dosage & mise en œuvre
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20 à 50 g/kg de masse totale (2 à 5%).
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Incorporer progressivement (idéalement en pluie) pour limiter les grumeaux ; ajuster l’équilibre global (extrait sec / sucre / matières grasses) selon l’objectif.
Certification : Casher
Stockage : emballage fermé, < 25°C, HR < 60%, à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
Inuline en poudre
10,13 €
Fibres végétales 100%
20,47 €
Fibres de chicorée - Orafti®HSI
162,21 €
Fibres de maïs - NUTRIOSE® FM 06
179,35 €
Fibres végétales
28,91 €
Fibres de blé - NUTRIOSE® FB 06
179,35 €
L’Inuline de chicorée Louis François est l’ingrédient idéal pour reformuler vos recettes en version plus équilibrée, sans perdre en gourmandise.
Cette fibre soluble augmente l’apport en fibres et aide à réduire le sucre et les matières grasses grâce à son rôle d’agent de charge et à sa sensation en bouche plus “ronde”.
Très polyvalente, elle s’utilise en glaces et sorbets, mais aussi en crémeux, confits, coulis, ganaches, biscuits ou pâtes jaunes. Sa faible douceur (≈30% du sucre) permet de mieux contrôler le profil sucré tout en renforçant l’extrait sec.