Fibres végétales 100%

Ingrédient professionnel à base de fibres végétales, présenté sous forme d'un sirop visqueux à l'arôme neutre.

Grâce à ses propriétés technologiques, il permet d'améliorer la texture, la structure et la conservation des préparations glacées sans modifier leur profil aromatique.

Son action sur l'abaissement du point de congélation et son pouvoir cryoprotecteur sont particulièrement intéressants pour la formulation des sorbets, notamment les recettes naturellement pauvres en fibres ou contenant de l'alcool.

Sa teneur élevée en fibres permet également d'apporter du corps et de l'onctuosité à la préparation.

Propriétés

• Agent de texture
• Humectant
• Agent de charge
• Épaississant
• Contribue à améliorer la conservation
• Abaisse le point de congélation
• Effet cryoprotecteur
• Arôme neutre
• 66 % de fibres
• Moins de 1 % de sucres
• Sans gluten
• Vegan

Composition

Ingrédients : fibres végétales.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Utilisation

Dosage : selon recette.

Bien mélanger le produit avant utilisation.

Particulièrement recommandé pour :

• glaces et sorbets ;
• sorbets à faible teneur naturelle en fibres ;
• glaces et sorbets contenant de l'alcool ;
• préparations nécessitant davantage de corps et d'onctuosité.

Conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à une température inférieure à 30 °C, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe du soleil.

Après ouverture, bien refermer le conditionnement et utiliser des ustensiles propres et secs.