Acide citrique 1kg
1GBST3619
13,80 €
HT
Unité de vente : 1 boite x 1 kg
(13,80 € HT / 1 kg)
L’acide citrique est un acidifiant naturellement présent dans les fruits, idéal pour ajuster le pH de nombreuses préparations sucrées et fruitées.
Utilisable à chaud comme à froid, il s’intègre facilement dans les pâtes de fruits, coulis, confits, gelées ou pâtes jaunes. Très soluble dans l’eau, il permet un dosage précis et une mise en œuvre simple pour les professionnels. Il contribue à l’équilibre gustatif, au contrôle de l’acidité et à la stabilité des recettes.
Il répond aux besoins des ateliers de production exigeant régularité et performance technique.
Fiche technique keyboard_arrow_down
- Conditionnement : 1 boite x 1 kg
Description produit keyboard_arrow_down
L’acide citrique est un acidifiant utilisé pour diminuer le pH des préparations et corriger l’acidité selon l’application recherchée. Il convient aussi bien à une utilisation à chaud qu’à froid, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour les professionnels de la confiserie, de la pâtisserie, de la transformation fruitière et des boissons.
Applications principales :
- pâtes de fruits
- coulis
- confits
- gelées
- pâte jaune
- boissons alcoolisées
- jus de fruits
- nectars de fruits
Propriétés techniques :
- acidifiant
- correcteur de pH
- très soluble dans l’eau
- facilement soluble dans l’éthanol
- contribue au contrôle de l’activité de l’eau
- intensifie l’effet antioxydant de l’acide ascorbique
Dosage et mise en œuvre :
- dosage : quantum satis
- préparer une solution à 50 % d’acide citrique
- ajouter progressivement à la préparation jusqu’à atteindre le pH souhaité
- dosage à adapter selon l’application et le profil gustatif recherché
Conditionnement et conservation :
- boîte de 1 kg
- conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur, dans son emballage fermé
- conserver à l’abri de la lumière
Glucose en poudre (Glucidex 39)
65,94 €
Glucose en poudre (Glucidex 210)
60,66 €
Dextrose en poudre
58,03 €
Sucre inverti (sucreline)
25,48 €
Maltodextrine 19 DE
18,20 €
Sorbitol en poudre
105,50 €
L’acide citrique est un acidifiant naturellement présent dans les fruits, idéal pour ajuster le pH de nombreuses préparations sucrées et fruitées.
Utilisable à chaud comme à froid, il s’intègre facilement dans les pâtes de fruits, coulis, confits, gelées ou pâtes jaunes. Très soluble dans l’eau, il permet un dosage précis et une mise en œuvre simple pour les professionnels. Il contribue à l’équilibre gustatif, au contrôle de l’acidité et à la stabilité des recettes.
Il répond aux besoins des ateliers de production exigeant régularité et performance technique.