Dextrose en poudre

Le dextrose monohydraté est un sucre issu de l’hydrolyse enzymatique de l’amidon, suivi d’une purification, cristallisation et séchage. Il se présente sous forme de poudre blanche, très soluble dans l’eau, au goût sucré et à l’odeur neutre. Il convient particulièrement aux recettes de glaces artisanales mais aussi en pâtisserie et confiserie.

Caractéristiques techniques :

• Pouvoir Sucrant (POD) : 
• Pouvoir Anticongélant (PAC) :  
• Dosage recommandé : environ 6 – 15 g/kg de préparation pour glaces ou sorbets

Les + du produit :

• Texture onctueuse et crémeuse : apporte souplesse et moelleux pour une texture plus fondante.
• Pouvoir anticristallisation : idéal pour baisser le point de congélation et éviter la formation de cristaux de glace.
• Meilleure tenue au froid : fonte plus lente qu’avec du saccharose seul. 
• Fixation des arômes : les arômes des fruits sont mis en valeur et la texture reste stable dans le temps.
• Saveur sucrée modérée : permet un équilibre parfait sans écœurement, surtout dans les sorbets fruités ou les recettes légères. 
• Polyvalent : convient pour glaces, sorbets, crèmes glacées, confiserie, pâtisserie (sirop, biscuits, etc.).

Recommandations :

• Stockage : conserver le dextrose dans un lieu sec (humidité <60%) et dans un lieu frais (température entre 15°C et 25°C).
• Manipulation : éviter la pression sur les sacs ; empilement modéré.