Pâte d'Açaï
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Pâte d'Açaï

1GPTA0191
35,25 € HT

Unité de vente : 1 boite x 1,5 kg

(23,51 € HT / 1 kg)

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Quantité

Franco de port à 550€ ht
Délai moyen de livraison de 3 à 5 jours ouvrés (hors Corse)

La Pâte d’Açaï Fabbri apporte une note fruitée et intense à vos créations professionnelles. Formulée avec 15% de purée d’açaï, elle est idéale pour aromatiser glaces, sorbets et desserts tout en garantissant une belle régularité en production.

Son profil typique d’açaï (baie brésilienne proche de la myrtille) permet de reproduire facilement le sorbet à l’açaï servi dans les coupes emblématiques, mais aussi de revisiter verrines, toppings et recettes “bowl” à la demande.


Conditionnement : 1 boite x 1,5 kg

Delipaste Açaï – Fabbri

  • Teneur fruit : 15% purée d’açaï

  • Allégations : Végan, sans gluten, kasher

  • Usages : glacerie artisanale, pâtisserie, dessert à l’assiette, snacking “fruit bowl”

Dosages indicatifs (à ajuster selon base et sucre)

  • Glace / gelato : 50 à 80 g/kg de mix

  • Sorbet : 80 à 120 g/kg (selon intensité recherchée et Brix)

  • Crèmes, mousses, yaourts, panna cotta : 30 à 60 g/kg

  • Coulis / nappage / marbrage : 20 à 40 g/kg ou 5 à 15 g/portion

  • Boissons (smoothie, milkshake, bowl à boire) : 20 à 40 g pour 300 ml, puis équilibrer en sucre/acidité

Conseil pro : pour un rendu “bowl”, associer avec fruits rouges/banane/amarena, muesli, fruits secs et une texture froide (sorbet) pour renforcer la signature aromatique.

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