Marbrage Lemon cookie

Caractéristiques techniques :

• Texture fluide et onctueuse, stable à basse température

• Saveur citron

• Inclusion de biscuits sablés croquants (10 %)

• Allergène : lactose

• Non adapté à la cuisson : à haute température, le marbrage a tendance à bouillir, ce qui peut compromettre les préparations

Applications recommandées :

• Marbrage de crèmes glacées en bac, pots et coupes

• Nappage/décor de gelato en vitrine

• Garniture et décoration de gâteaux (hors cuisson) et semifreddos

Dosages indicatifs (à ajuster selon rendu) :

• Marbrage en bac : 80 à 120 g/kg de glace

• Décor en surface : selon l’effet visuel recherché

• Garniture/insert : adapter à la structure souhaitée