Pourquoi les vitrines à pozzetti séduisent-elles les glaciers ?

Longtemps associée aux gelaterie italiennes, la vitrine à pozzetti séduit aujourd’hui des glaciers qui recherchent un comptoir plus épuré et un positionnement plus contemporain.

Contrairement à une vitrine classique où les glaces sont exposées, le pozzetti les conserve dans des carapines cylindriques intégrées au comptoir et fermées par des couvercles.

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Pourquoi choisir un pozzetti ?

Au-delà de son fonctionnement, le pozzetti permet de repenser l’aménagement et l’image de la glacerie :

• un comptoir plus sobre et épuré, sans accumulation visuelle de bacs de glace ;

• un positionnement plus premium, particulièrement adapté aux boutiques contemporaines ;

• une meilleure intégration dans une offre diversifiée associant glace, pâtisserie, crêpes, gaufres, café ou boissons tendance ;

• une autre valorisation des parfums, davantage basée sur les recettes, les ingrédients et le savoir-faire du glacier.

Le pozzetti s’intègre ainsi particulièrement bien dans les nouveaux concepts où la glace reste un produit central, sans être nécessairement la seule source de revenus de la boutique.

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La carapine, au cœur du système pozzetti

La glace est conservée dans des carapines, ces bacs cylindriques spécialement conçus pour être intégrés au comptoir. Différents formats (3,5l et 7,3l) permettent d’adapter l’équipement à la configuration de la vitrine et aux besoins du glacier.

Il existe des carapines avec ou sans ailettes anti-rotation. Ces ailettes permettent de maintenir la carapine en position et d’éviter qu’elle ne tourne sur elle-même lorsque le glacier prélève la glace avec son portionneur ou sa spatule. Un détail pratique qui facilite le service au quotidien.

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Carapina plastique : une alternative pratique à l’inox

Dans une vitrine à pozzetti, la carapina plastique peut remplacer directement la carapina inox : elle ne vient pas se positionner à l’intérieur de celle-ci.

C’est une solution que nous trouvons particulièrement intéressante pour faciliter l’organisation quotidienne du glacier :

• plus légère et moins coûteuse que l’inox ;
• plus facile à manipuler pour organiser la rotation entre le laboratoire, le stockage et la vitrine à pozzetti ;
• équipée d’un couvercle qui ferme correctement la carapina, ce qui facilite son déplacement et sa manipulation.

Le glacier peut ainsi préparer ses carapinas au laboratoire, les fermer puis les déplacer directement avant de les installer dans le pozzetti, sans avoir à transvaser la glace dans une carapina inox.

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Pozzetti ou vitrine traditionnelle ?

La vitrine traditionnelle conserve un avantage évident : la glace est immédiatement visible, ce qui favorise l’achat d’impulsion.

Avec un pozzetti, le glacier doit davantage travailler sa carte des parfums, son affichage et la présentation de ses recettes. En contrepartie, il bénéficie d’un comptoir plus discret qui peut plus facilement s’intégrer dans un concept global de boutique.

Le choix dépend donc autant du matériel que du positionnement et de l’expérience client recherchés.

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À retenir

Le pozzetti accompagne une évolution de la glacerie vers des concepts plus épurés, premium et polyvalents. Il permet d’intégrer naturellement la glace dans une offre plus large et potentiellement moins saisonnière, aux côtés des boissons, pâtisseries, crêpes ou gaufres.

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