Comment augmenter les ventes d'un glacier ?

Augmenter le panier moyen d’une glacerie ne signifie pas forcément augmenter le prix des glaces. L’enjeu consiste surtout à enrichir l’offre autour de la glace et à donner envie au client de choisir des produits plus élaborés ou complémentaires.

Toppings, coupes glacées, boissons, gaufres ou encore vente à emporter constituent autant de leviers permettant d’augmenter la valeur d’une commande, mais aussi de rendre l’activité moins dépendante de la saison estivale.

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1. Valoriser les toppings et les suppléments

Les toppings permettent de personnaliser facilement une glace : sauce chocolat, caramel, pistache, noisette, fruits, inclusions croquantes…

Présentés de manière visible au comptoir, ils peuvent devenir un supplément payant et augmenter la valeur d’une vente sans modifier profondément l’organisation du glacier.

Mieux vaut toutefois proposer une sélection cohérente de toppings facilement identifiables plutôt que de multiplier les références.

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2. Créer des coupes et desserts à plus forte valeur

À côté du traditionnel cornet, le glacier peut proposer des recettes plus élaborées : coupes glacées, sundae, affogato, café gourmand, milkshake ou desserts associant glace et pâtisserie.

Il ne faut pas non plus négliger l’impact visuel d’une belle coupe glacée. Une présentation généreuse, travaillée avec des toppings, de la chantilly ou des piques décoratives, attire naturellement le regard.

Servies en terrasse, ces coupes deviennent une véritable vitrine pour la glacerie auprès des passants et peuvent susciter de nouvelles commandes. Le visuel participe ainsi directement à la valorisation du produit.

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3. Ajouter les boissons à l’offre

Café, thé, chocolat chaud, boissons fraîches, iced latte, matcha ou chai permettent de compléter l’offre d’une glacerie et de développer le panier moyen.

Cette diversification permet également de rendre l’activité moins saisonnière. Les cafés, chocolats, thés et boissons gourmandes peuvent continuer à générer des ventes lorsque les températures baissent. L’offre peut ainsi évoluer au fil de l’année : boissons glacées aux beaux jours, boissons chaudes et gourmandes en automne et en hiver.

Les nouvelles boissons comme le matcha, l’ubé, le chai ou les lattes aromatisés permettent aussi de renouveler l’image de la glacerie et d’attirer une clientèle plus jeune, sensible aux nouvelles tendances et aux produits très visuels relayés sur les réseaux sociaux.

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4. Élargir l’offre avec des crêpes, gaufres et desserts tendance

Notre expérience terrain montre qu’il peut être particulièrement intéressant pour un glacier de surfer sur les tendances du moment afin d’attirer une clientèle plus jeune, sensible aux nouveautés et aux produits visuels et « instagrammables ».

C’est notamment le cas de la bubble waffle ou de l’Ice Burger, qui associe brioche et glace. Ces desserts permettent de créer des recettes signatures facilement personnalisables avec les parfums, sauces et toppings de la glacerie.

Autre intérêt : ils se consomment toute l’année et particulièrement en hiver, lorsque la demande de glace à la boule diminue. Ils participent ainsi à la désaisonnalisation de l’activité tout en offrant de nouveaux motifs de visite.

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5. Développer la vente à emporter

Le client venu consommer une glace peut également repartir avec un pot ou une boîte pour le dessert du soir, le week-end ou pour partager en famille.

Il est donc intéressant de rendre cette offre visible au comptoir, avec différentes contenances adaptées aux besoins des clients. Une glace consommée immédiatement peut ainsi déclencher l’achat d’une quantité plus importante à emporter.

Le glacier doit également pouvoir proposer un conditionnement adapté au trajet jusqu’au domicile : pots, boîtes ou sacs isothermes selon les besoins.

➡️ À approfondir : Comment transporter de la glace sans qu’elle fonde ?

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Faire vendre les produits par leur présentation

Ces différents leviers n’impliquent pas nécessairement de pratiquer une vente additionnelle systématique au comptoir.

Une coupe spectaculaire servie en terrasse, une bubble waffle présentée sur une affiche, des toppings visibles, une belle photo d’un iced latte ou encore des pots à emporter clairement exposés peuvent donner envie au client spontanément.

Le merchandising, la présentation des produits et leur visibilité participent ainsi directement à l’augmentation du panier moyen.

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À retenir

Pour augmenter le panier moyen d’une glacerie, l’objectif est avant tout de créer davantage de valeur autour de la glace.

Toppings, coupes glacées, boissons tendance, crêpes, gaufres, desserts originaux et vente à emporter permettent à la fois de mieux valoriser chaque commande, d’élargir la clientèle et de diversifier l’activité.

Cette diversification peut également contribuer à rendre la glacerie moins dépendante de la météo et de la saison estivale, en développant des produits capables de se vendre tout au long de l’année.