![Tréhalose 1 kg [product.brand] 1 - Univers du glacier](https://www.universduglacier.com/boutique/4818-large_default/trehalose-1-kg.jpg "Tréhalose 1 kg [product.brand] 1 - Univers du glacier")
Tréhalose 1 kg
1GSUC3615
23,75 €
HT
Unité de vente : 1 boite x 1 kg
(23,75 € HT / l'unité)
Le Tréhalose Louis François est un sucre technique issu de l’amidon de tapioca, idéal pour travailler des recettes à douceur maîtrisée et à texture plus stable.
Avec un pouvoir sucrant faible (≈45% du saccharose), il apporte un goût doux et neutre sans arrière-goût, tout en jouant un rôle anti-cristallisant très utile en glaces, sorbets, mochis et préparations congelées.
Il contribue aussi à mieux retenir l’eau, prolongeant la fraîcheur des gâteaux, crémeux, confits et coulis, tout en limitant le brunissement dans les recettes sensibles à la couleur.
Fiche technique keyboard_arrow_down
- Conditionnement : 1 boite x 1 kg
Description produit keyboard_arrow_down
Dénomination : Tréhalose – Louis François
Origine : sucre issu de l’amidon de tapioca
Nature : disaccharide composé de deux molécules de glucose.
Pouvoir sucrant : faible, env. 45% du saccharose → adapté aux formulations moins sucrées.
Indice glycémique : modéré, généralement 30–35 (repère formulation).
Propriétés technologiques
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Sucrant doux & neutre : sans arrière-goût, équilibre aromatique préservé.
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Anti-cristallisant : améliore la texture des préparations sucrées, particulièrement en produits congelés.
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Rétention d’eau / humidité : aide à prolonger la fraîcheur (gâteaux, mochi, crémeux).
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Stabilité : bonne solubilité, stable à la chaleur et à l’acidité.
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Couleur : contribue à réduire les réactions de brunissement non enzymatiques (Maillard) dans certaines formulations.
Applications
Crémeux, coulis, confit, glace, sorbet, mochi, gâteaux, desserts à congeler.
Dosage & mise en œuvre
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20 à 40% du sucre total (en substitution partielle du saccharose).
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Ajuster selon goût et extrait sec recherché (impact sur texture et tenue).
Certification : Casher
Utilisation : résiste à la congélation
Stockage : emballage fermé, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
Glucose en poudre (Glucidex 39)
65,94 €
Glucose en poudre (Glucidex 210)
60,66 €
Dextrose en poudre
58,03 €
Sucre inverti (sucreline)
25,48 €
Maltodextrine 19 DE
18,20 €
Sorbitol en poudre
105,50 €
Le Tréhalose Louis François est un sucre technique issu de l’amidon de tapioca, idéal pour travailler des recettes à douceur maîtrisée et à texture plus stable.
Avec un pouvoir sucrant faible (≈45% du saccharose), il apporte un goût doux et neutre sans arrière-goût, tout en jouant un rôle anti-cristallisant très utile en glaces, sorbets, mochis et préparations congelées.
Il contribue aussi à mieux retenir l’eau, prolongeant la fraîcheur des gâteaux, crémeux, confits et coulis, tout en limitant le brunissement dans les recettes sensibles à la couleur.