Glucose DE40 1 kg
1GSUC3611
10,50 €
HT
Unité de vente : 1 boite x 1 kg
(10,50 € HT / l'unité)
Le Sirop de Glucose DE40 déshydraté Louis François est un sucre technique essentiel pour les professionnels qui veulent gagner en moelleux, fondant et stabilité.
Sous forme poudre, il est plus simple à doser et à incorporer qu’un sirop, tout en offrant un pouvoir sucrant modéré (environ 30 à 40% moins sucrant que le saccharose à dosage équivalent).
Idéal en glaces et sorbets, il aide aussi en confiserie, pâtisserie, biscuiterie et enrobages grâce à son effet anti-cristallisant et sa capacité à améliorer la texture.
Fiche technique keyboard_arrow_down
- Conditionnement : 1 boite x 1 kg
Description produit keyboard_arrow_down
Dénomination : Sirop de glucose DE40 déshydraté (poudre) – Louis François
Origine : obtenu par hydrolyse d’amidon (maïs ou blé).
DE 40 : indique le degré d’hydrolyse (échelle 0–100), influençant la douceur, la texture et le comportement en recette.
Pouvoir sucrant : modéré, environ -30 à -40% vs saccharose à dosage équivalent.
Propriétés technologiques
-
Anti-cristallisant : limite la recristallisation (confiserie, nappages, enrobages).
-
Améliore moelleux & fondant : apporte rondeur et souplesse en pâtisserie/biscuiterie.
-
Baisse l’activité de l’eau (Aw) : aide à la conservation et à la stabilité des préparations.
-
Format poudre : incorporation facile, dosage précis, stockage pratique.
-
Glaces / sorbets : particulièrement adapté à la formulation pour la texture et l’équilibre des sucres.
Dosage & mise en œuvre
-
Dosage usuel : 4 à 10% de la masse totale (selon application).
-
Conseil d’équilibrage : remplacer une partie du saccharose et réduire le sucre d’autant pour conserver l’équilibre sucré/solides.
Certification : Casher
Stockage : emballage fermé, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.
Glucose en poudre (Glucidex 39)
65,94 €
Glucose en poudre (Glucidex 210)
60,66 €
Dextrose en poudre
58,03 €
Sucre inverti (sucreline)
25,48 €
Maltodextrine 19 DE
18,20 €
Sorbitol en poudre
105,50 €
Le Sirop de Glucose DE40 déshydraté Louis François est un sucre technique essentiel pour les professionnels qui veulent gagner en moelleux, fondant et stabilité.
Sous forme poudre, il est plus simple à doser et à incorporer qu’un sirop, tout en offrant un pouvoir sucrant modéré (environ 30 à 40% moins sucrant que le saccharose à dosage équivalent).
Idéal en glaces et sorbets, il aide aussi en confiserie, pâtisserie, biscuiterie et enrobages grâce à son effet anti-cristallisant et sa capacité à améliorer la texture.