Sucre Inverti Gallia

Name: Sucre Inverti Gallia
Brand: Univers du glacier
SKU: 1GSUC3613
Price: 13.45 EUR
Availability: InStock

Référence : 1GSUC3613

13,45 € HT

Unité de vente : 1 boite x 1 kg

(13,45 € HT / l'unité)

Le Sucre Inverti Louis François (Gallia) est un ingrédient technique incontournable pour booster la gourmandise et la régularité de vos productions. Issu de l’hydrolyse du saccharose en glucose + fructose, il offre un pouvoir sucrant élevé et une forte hygroscopicité : l’humidité est mieux retenue, ce qui améliore moelleux et conservation.

Son action anti-cristallisation en fait un allié de choix en pâtisserie, boulangerie, confiserie, chocolaterie, ainsi qu’en crèmes glacées et sorbets.

Il favorise aussi une coloration plus marquée via une réaction de Maillard renforcée.

Fiche technique

Conditionnement : 1 boite x 1 kg

Description produit

Dénomination : Sucre inverti (type Gallia)
Marque : Louis François
Principe : obtenu par hydrolyse du saccharose (sucre de betterave/canne) en glucose et fructose, en présence d’eau et d’un acide (ex. acide citrique) ou d’une enzyme (invertase).

Propriétés technologiques

Fort pouvoir sucrant : permet d’intensifier la douceur à dosage maîtrisé.
Très hygroscopique : retient et stabilise l’humidité → moelleux prolongé, meilleure conservation.
Anti-cristallisation : limite la recristallisation des sucres (confiseries, ganaches, nappages).
Coloration accrue : favorise la réaction de Maillard (boulangerie/pâtisserie), pour des teintes plus dorées.

Applications

Boulangerie, pâtisserie, confiserie, chocolaterie, crèmes glacées et sorbets.

Dosage & mise en œuvre

Dosage usuel : 3 à 10% (à adapter selon recette et objectif : moelleux, anti-cristallisation, coloration).
Souvent utilisé en substitution partielle du saccharose : ajuster le sucre total pour conserver l’équilibre.

Certifications : Casher, Halal

Stockage : emballage fermé, endroit sec, 15 à 25°C.