Glucose en poudre (Glucidex 39)

Name: Glucose en poudre (Glucidex 39)
Brand: Univers du glacier
SKU: 1GSUC3814
Price: 62.5 EUR
Availability: InStock

Référence : 1GSUC3814

62,50 € HT

(2,50 € HT / 1 kg)

Glucose en poudre – Sucre technique pour glaces & pâtisserie

Glucidex 39 de chez Roquette est un sucre technique déshydraté (issu de l’hydrolyse d’amidon) vendu sous forme de poudre blanche. Particulièrement utilisé en glacerie, pâtisserie et confiserie, il permet d’améliorer la texture, la tenue et le moelleux des préparations.

Les + du produit :

Améliore la texture
Evite la cristallisation
Faible pouvoir sucrant
Solubilité rapide

Description produit

Caractéristiques techniques :

Dextrose équivalent (DE) : 36 / 40
Pouvoir Sucrant (POD) :
Pouvoir Anticongélant (PAC) :
Dosage recommandé : 4% à 10% selon la préparation.

Les + du produit :

Texture onctueuse et crémeuse : apporte souplesse et moelleux pour une texture plus fondante.
Pouvoir anticristallisation : idéal pour baisser le point de congélation et éviter la formation de cristaux de glace.
Conservation : prolonge la fraîcheur grâce à une faible absorption de l’humidité.
Moins sucré que le sucre classique : permet un meilleur contrôle de la douceur et équilibre des recettes.
Polyvalent : utilisable en glace, confiserie, pâtisserie, chocolaterie, entremets, confitures…

Recommandations :

Stockage : conserver le glucose dans un lieu sec (humidité <60%) et dans un lieu frais (température entre 15°C et 25°C).
Manipulation : éviter la pression sur les sacs ; empilement modéré.